resep
Sabaraha lami Tiasa Anjeun Beku Krim Asem Tetep Seger | Tip Dapur & Pitunjuk
Oct
Daptar eusi
Ngeunaan Krim haseum jeung Dupi Anjeun Freeze Krim haseum
Krim haseum (dina Inggris Amérika Kalér, Inggris Australia jeung Selandia Anyar Inggris) atawa krim haseum (Inggris Inggris) Dupi anu produk susu diala ku fermentasi biasa krim kalawan sababaraha jenis baktéri asam laktat. The budaya baktéri, nu diwanohkeun boh ngahaja atawa alami, sours na thickens krim nu. Ngaranna asalna tina produksi asam laktat ku fermentasi baktéri, nu disebut haseum. Krim fraîche mangrupa salah sahiji jenis krim haseum kalawan eusi gajih tinggi jeung rasa kirang haseum.
tradisional
Sacara tradisional, krim haseum dijieun ku ngantep krim nu ieu skimmed kaluar luhureun susu fermentasi dina suhu sedeng. Éta ogé tiasa disiapkeun ku asam krim pasteurisasi sareng budaya baktéri anu ngahasilkeun asam. Baktéri anu dikembangkeun nalika fermentasi ngémutan krim sareng ngajantenkeun langkung asam, cara alami pikeun ngawétkeunana.
variétas komérsial
Numutkeun AS (FDA), krim haseum anu diproduksi sacara komersil ngandung teu kurang ti 18% lemak susu sateuacan agén bulking ditambahkeun, sareng teu kirang ti 14.4% lemak susu dina produk rengse. Salaku tambahan, éta kedah gaduh kaasaman total teu kirang ti 0.5%. Ogé bisa ngandung susu jeung whey padet, buttermilk, aci dina jumlah teu ngaleuwihan hiji per cent, uyah, sarta rennet diturunkeun tina extracts cai ti burih kaopat anak sapi, kids atawa domba, dina jumlah konsisten kalayan prakték manufaktur alus.
Salaku tambahan, dumasar kana peraturan pangan Kanada, agén émulsi, gelling, stabilizing sareng thickening dina krim haseum kitu, karét kacang carob (karét kacang locust), carrageenan, gelatin, permén karét, pektin, atawa propiléna glikol alginat atanapi kombinasi naon waé dina jumlah henteu langkung ti 0.5 persen, monogliserida, mono- jeung digliserida, atawa kombinasi mana waé, dina jumlah teu ngaleuwihan 0.3 persen, sarta natrium fosfat dibasic dina jumlah teu ngaleuwihan 0.05 persen.
krim haseum teu pinuh ferméntasi, sareng sapertos seueur produk susu, kedahna Dias henteu dibuka sareng saatos dianggo. Salaku tambahan, dina peraturan Kanada, énzim koagulasi susu diturunkeun tina Rhizomucor miehei (Cooney jeung Emerson) ti Mucor pusillus Lindt ku prosés fermentasi budaya murni atawa ti Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) ogé bisa ditambahkeun kana prosés produksi krim haseum, dina jumlah konsisten kalayan praktek manufaktur alus. krim haseum dijual kalawan tanggal béakna dicap dina wadahna, sanajan naha ieu téh "ngajual ku", a "pangalusna ku" atawa "pamakéan ku" titimangsa beda-beda jeung peraturan lokal. Refrigerated unopened krim haseum bisa lepas pikeun 1-2 minggu saluareun na ngajual ku titimangsa bari refrigerated dibuka krim haseum umumna lasts pikeun 7-10 poé.
Sipat fisik-kimiawi
bahan
Krim dibudidayakan.
Krim haseum olahan tiasa kalebet salah sahiji aditif sareng pengawet di handap ieu: whey grade A, pati pangan anu dirobih, natrium fosfat, natrium sitrat, permén karét, carrageenan, kalsium sulfat, kalium sorbate, sarta karét belang.
Komposisi protéin
Susu ngandung kira-kira 3.0-3.5% protéin. Protéin utama dina krim nyaéta kasein jeung protéin whey. Tina total fraksi protéin susu, kasein ngawangun 80% sedengkeun protéin whey ngadamel 20%. Aya opat kelas utama kasein; β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein jeung κ-kasein. Protéin kasein ieu ngabentuk multimolekul koloid partikel katelah casein a micelle. Protéin anu disebatkeun gaduh afinitas pikeun ngabeungkeut protéin kasein sanés, atanapi ngabeungkeut kalsium fosfat, sareng ngariung ieu anu ngabentuk agrégat. Misél kasein nyaéta agrégat β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein, anu dilapis ku κ-kasein.
Protéin dibeungkeut ku gugus leutik koloid kalsium fosfat, micelle ogé ngandung lipase, sitrat, ion minor, jeung plasmin énzim, babarengan jeung sérum susu entrapped. Misél ogé dilapis dina bagian-bagian κ-kasein anu katelah lapisan rambut, anu kapadetanna langkung handap tibatan inti misel. Casein micelles téh rada porous struktur, mimitian dina ukuran 50-250 nm diaméterna jeung struktur rata-rata 6-12% tina total fraksi volume susu. Strukturna porous supados tiasa nahan cai anu cukup, strukturna ogé ngabantosan réaktivitas micelle.
Kabentukna molekul kasein kana misél teu biasa kusabab jumlah β-kasein anu ageung. bénsinrésidu (résidu prolin ngaganggu formasi α-héliks jeung β-lembar) jeung sabab κ-kasein ngan ngandung hiji résidu fosforilasi (éta glikoprotein). Jumlah résidu prolin anu luhur ngahambat formasi struktur sékundér anu raket dina sapertos α-helixes sareng β-pleated sheets.
Alatan κ-caseins keur glikoprotein, aranjeunna stabil dina ayana ion kalsium sahingga κ-kasein aya dina lapisan luar misél pikeun ngajaga sawaréh non-glikoprotein β-kasein, α(s1)-kasein, α(s2)-kasein tina présipitasi kaluar. ku ayana kaleuwihan ion kalsium. Alatan kurangna struktur sékundér atawa térsiér kuat salaku hasil tina résidu prolin, casein micelles teu panas partikel sénsitip. Sanajan kitu, aranjeunna sénsitip pH. Partikel koloid stabil dina pH normal susu nyaéta 6.5-6.7, misel bakal endapan dina titik isoelektrik susu anu pH 4.6.
Protéin anu ngawangun 20% sésana tina fraksi protéin dina krim katelah protéin whey. Whey protéin ogé loba disebut salaku protéin sérum, nu dipaké nalika protéin kasein geus endapan kaluar tina solusi. Dua komponén utama protéin whey dina susu nyaéta β-laktoglobulin jeung α-laktalbumin. Sésana protéin whey dina susu nyaéta; imunoglobulins, albumin sérum sapi, sareng énzim sapertos lisozim. Protéin whey langkung larut dina cai tibatan protéin kasein. Fungsi biologis utama β-lactoglobulin dina susu nyaéta pikeun janten jalan pikeun mindahkeun Vitamin, jeung fungsi biologis utama α-laktalbumin dina sintésis laktosa.
Protéin whey tahan pisan kana asam sareng énzim proteolitik. Sanajan kitu, protéin whey téh panas-sénsitip: pemanasan susu bakal ngabalukarkeun denaturasi tina protéin whey. Denaturasi protéin ieu lumangsung dina dua léngkah. Struktur β-lactoglobulin sareng α-lactalbumin kabuka, teras léngkah kadua nyaéta agrégasi protéin dina susu. Ieu mangrupikeun salah sahiji faktor utama anu ngamungkinkeun protéin whey ngagaduhan anu saé emulsifying sipat. Protéin whey asli ogé dipikawanoh pikeun sipat sebat alus maranéhanana, sarta dina produk susu ditétélakeun di luhur, sipat gelling maranéhanana. Kana denaturasi protéin whey, aya paningkatan dina kapasitas nahan cai tina produk.
carana ngokolakeun
Pabrikan krim haseum dimimitian ku standarisasi eusi gajih; léngkah ieu pikeun mastikeun yén jumlah anu dipikahoyong atanapi sah tina gajih susu aya. Sakumaha didadarkeun di saméméhna, jumlah minimum gajih susu nu kudu hadir dina krim haseum nyaéta 18%. Salila hambalan ieu dina prosés manufaktur bahan garing séjén ditambahkeun kana krim nu; tambahan kelas A whey contona bakal ditambahkeun dina waktos ieu. Aditif séjén anu digunakeun dina prosés ngolah ieu nyaéta runtuyan bahan anu katelah penstabil.
The stabilizers umum nu ditambahkeun kana krim haseum téh polisakarida jeung gelatin, kaasup pati pangan dirobah, permén karét, sarta karaginan. Alesan balik tambahan stabilisator kana produk susu ferméntasi nyaéta nyadiakeun smoothness dina awak jeung tékstur produk. Stabiliser ogé ngabantosan dina struktur gél produk sareng ngirangan whey sineresis. Wangunan struktur gél ieu, daun kirang cai bébas pikeun sineresis whey, kukituna manjangkeun umur rak.
Whey syneresis nyaéta leungitna Uap ku expulsion of whey. Ieu expulsion whey bisa lumangsung salila angkutan peti nyekel krim haseum, alatan karentanan kana gerak jeung agitation. Lengkah saterusna dina prosés manufaktur nyaéta acidification krim. Asam organik sapertos asam sitrat or natrium sitrat nu ditambahkeun kana krim saméméh homogenisasi Pikeun ningkatkeun kagiatan métabolik tina budaya starter. Pikeun nyiapkeun campuran pikeun homogenisasi, éta dipanaskeun kanggo waktos anu pondok.
Homogénisasi mangrupikeun metode pangolahan anu dianggo pikeun ningkatkeun kualitas krim haseum ngeunaan warna, konsistensi, stabilitas creaming, sareng creaminess tina krim berbudaya. Salila homogenisasi, gumpalan lemak anu langkung ageung dina krim dirobih janten gumpalan ukuran anu langkung alit pikeun ngamungkinkeun gantung anu rata dina sistem. Dina titik ieu dina ngolah susu globules gajih na casein nu protéin teu saling berinteraksi, aya repulsion lumangsung.
Campuran ieu homogenized, dina tekanan tinggi homogenization luhur 130 bar (unit) jeung dina suhu luhur 60 °C. Kabentukna globul leutik (sahandapeun 2 microns ukuranana) disebutkeun saméméhna ngamungkinkeun pikeun ngurangan formasi lapisan krim sarta ngaronjatkeun viskositas tina produk. Aya ogé réduksi dina separation of whey, enhancing warna bodas tina krim haseum.
Saatos homogenisasi krim, campuran kedah ngalaman pasteurisasi. Pasteurisasi mangrupikeun perlakuan panas anu hampang tina krim, kalayan tujuan pikeun maéhan baktéri anu ngabahayakeun dina krim. Krim homogenized ngalaman suhu luhur waktu pondok (HTST) métode pasteurisasi. Dina tipe pasteurisasi ieu krim dipanaskeun nepi ka suhu luhur 85 °C salila tilu puluh menit. Léngkah ngolah ieu ngamungkinkeun pikeun medium steril nalika waktuna pikeun ngawanohkeun baktéri starter.[15]
Sanggeus prosés pasteurisasi, aya prosés cooling dimana campuran ieu leuwih tiis nepi ka suhu 20˚C. Alesan yén campuran ieu leuwih tiis nepi ka suhu 20˚C alatan kanyataan yén ieu téh suhu idéal pikeun inokulasi mesophilic. Saatos krim homogenized geus leuwih tiis nepi ka 20˚C, éta inoculated kalawan 1-2% kultur starter aktif. Jinis budaya starter garapan penting pisan pikeun produksi krim haseum. The budaya starter tanggung jawab pikeun ngamimitian prosés fermentasi ku ngamungkinkeun krim homogenisasi ngahontal pH 4.5 dugi ka 4.8.
Baktéri asam laktat (anu katelah LAB) ngaferméntasi laktosa jadi asam laktat, sipatna mesofilik, Gram-positip anaérob fakultatif. Galur LAB anu dimangpaatkeun pikeun fermentasi produksi krim haseum nyaéta Lactococcus lactis subsp latic atawa Lactococcus lactis subsp cremoris sipatna baktéri asam laktat pakait jeung ngahasilkeun asam. LAB anu dikenal pikeun ngahasilkeun aroma dina krim haseum nyaéta Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Baktéri ieu babarengan ngahasilkeun sanyawa anu bakal nurunkeun pH campuran, sarta ngahasilkeun sanyawa rasa saperti diasetil.
Saatos inokulasi budaya starter, krim dibagi kana bungkusan. Salila 18 jam prosés fermentasi lumangsung dimana pH diturunkeun tina 6.5 ka 4.6. Sanggeus fermentasi, hiji deui prosés cooling lumangsung. Saatos prosés cooling ieu, krim haseum dibungkus kana wadahna ahirna sareng dikirim ka pasar
Kami terang anjeun henteu hoyong maca jawaban anu panjang sareng kalimat-kalimat pikeun Can Sour Cream Freezable sareng cara pajeulit pikeun ngalaksanakeun tugas di dapur. Nya, teu aya anu ngalakukeun! Kami ibu rumah tangga peryogi waktos kanggo diri urang sorangan sareng urang peryogi sadaya alat sihir beres di dapur.
Hatur nuhun pikeun ngadatangan kami deui nalika kami ngabantosan anjeun rempah sareng bumbu, Ayeuna di dieu aya sababaraha solusi beku pisan halus tur dasar pikeun krim haseum. (Krim haseum)
Janten, dina waktos sakedap, kami di dieu sareng pituduh lengkep pikeun anjeun tiasa beku krim haseum:
Sateuacan nanaon,
Naha krim haseum tiasa beku?
Leres, krim haseum tiasa beku tanpa kaleungitan kasegaran. Sanajan kitu, tékstur krim haseum beku bisa kasampak bulak, tapi ieu euweuh salempang ngeunaan. Dasarna, krim haseum dianggo dina resep anu dilakukeun dina casseroles sareng panci tekanan. Hidangan sapertos sup, semur, saos sareng saos mangrupikeun resep anu kasohor pikeun ngonsumsi krim haseum.
Tip beku krim haseum:
Émut, nalika anjeun badé nyimpen krim haseum pikeun dianggo engké dina resep, pastikeun, bekukeun sateuacan goréng. Katirisan tiasa ngeureunkeun krim tina janten goréng tapi henteu tiasa ngaleungitkeun prosésna. Henteu ngan pikeun krim haseum, tapi ogé pikeun kéju, yogurt, krim beurat, krim sebat, anggur, komo salads.
Kumaha beku krim?
Henteu aya pituduh anu saé sareng gancang anu kedah diturutan pikeun beku krim haseum. Seueur jalma nganggap yén ngan saukur nyimpen éta dina kulkas di luhur bakal beku. Anjeun tiasa nyimpen krim ku cara ieu, tapi pikeun rasa anu langkung saé, tuturkeun léngkah-léngkah ieu:
- Scoop krim haseum dibuka kana wadahna jeung tutup ku whisk atawa meunang lids vakum adjustable pikeun sagala jenis wadahna.
- Sanggeus ngéléhkeun, tighten luhureun jeung nulis tanggal sangkan anjeun terang iraha eta disimpen.
Upami disimpen dina beku sareng tutupna kedap udara dibuka, éta tiasa disimpen salami tilu minggu.
3. Ayeuna, tetep dina kulkas.
Q: Dupi anjeun freeze krim haseum dina Resep?
Jawab: Henteu, anjeun kedah ngalembereh heula upami resep peryogi krim anu dilebur.
Kumaha ngalembereh krim?
Ayeuna, upami anjeun kedah nganggo éta, ukur nyandak jumlah anu diperyogikeun pikeun ngabubarkeun, sanés wadahna sadayana.
- Angkat krim tina kotakna sareng tempatkeun dina Baki Defrost Gancang. Eta mantuan gancang ngalembereh bahan beku.
- Nalika tékstur krim beku janten krim, éta siap dianggo.
Upami anjeun henteu hoyong ngalembereh atanapi teu gaduh waktos ngalembereh krim, cobian resep krim haseum beku:
Kue Kopi krim haseum:
Ieu resep kueh krim haseum 8-hambalan favorit kami:
Pikeun nyiapkeun kueh kopi kalayan krim haseum, anjeun peryogi sajam.
Bahan pikeun kue kopi krim haseum:
| bahan | wujud | kuantitas |
| kueh | ||
| Mentega teu kabeneran | Lemes | 113 gram |
| gula | Tipung | 198 gram |
| endog | gede | 2 |
| Tepung serba guna | Henteu nyambung | 241 gram |
| Soda kuéh | bubuk | 1 TSP |
| Soda kuéh | bubuk | TSP |
| uyah | natrium umum | TSP |
| Krim haseum | dikocok | 227 gram |
| toppings | ||
| gula | Nyéépkeun | 99grams |
| kayu manis | 2 TSP | |
| Ekstrak vanili | Cair | 2tsp |
| Walnuts jeung pecans | Dicincang | 57 gram |
Métode:
Kue krim haseum:
- Pakean manaskeun tina oven ka 350 ° F.
- Candak mangkok jeung ngagabungkeun kabéh bahan kayaning mentega, gula, endog, tipung, baking powder, baking soda sarta uyah, sarta whisk ogé.
- Tambahkeun mentega jeung whisk
- Tambahkeun krim haseum jeung whisk
Toppingna:
Candak mangkok, tambahkeun kabéh bahan jeung aduk nepi ka rata crumbled.
Nyieun:
- Nyokot lambar foil jeung nempatkeun kapang shaper Kue dina eta. Ku ngalakukeun ieu anjeun tiasa ngadamel pan anu kuéh anjeun henteu lengket.
- Tambahkeun satengah campuran kueh kana eta
- tambahkeun topping
- Tambahkeun deui satengah di dinya
- Turutan léngkah katilu
- nempatkeun kana oven
- Pariksa sanggeus 30 menit; Upami parantos réngsé, cabut atanapi tinggalkeun salami 5 dugi ka sapuluh menit deui.
- Candak jajan kaluar tina oven jeung ngajalankeun eta.
Naha anjeun resep kana kopi atanapi atah, pilihan anjeun.
Naha Kue Bundt Krim Haseum Bisa Beku?
Ti Bundt ka kopi, anjeun tiasa ngabekukeun sareng nyimpen kuéh naon waé anu didamel tina krim haseum.
Hiji patarosan timbul di dieu,
Kumaha Ngabejaan Lamun Krim haseum Bad
Krim haseum parantos tangy, sareng anjeun moal tiasa terang upami éta goréng ku ngaraosan éta. Di dieu anjeun kedah mariksa krim tina titik anu pangcaketna sareng pariksa naha éta katingali bodas atanapi aya cacad. Upami anjeun perhatikeun bintik-bintik poék dina beungeut cai, ieu mangrupikeun tanda kapang sareng krim haseum anu goréng.
tapi,
Naha Krim Hasam Leres?
Nya, krim haseum sanés mangrupikeun tuangeun anu henteu goréng. Sapertos produk susu sanés, krim haseum gaduh sakedik waktos pikeun tetep seger, khususna dina usum panas.
Sabaraha lami krim haseum saé saatos dibuka?
Mun anjeun teu nyimpen eta dina tempat tiis, ceuk kami tiis, jadi lamun teu nyimpen dina freezer pisan tiis, eta bakal deteriorate dina 1-2 poé.
Naha anjeun terang yén krim haseum ogé tiasa dilakukeun di bumi?
Q: Kumaha carana ngadamel krim haseum gancang?
Jawab: Ku nambahkeun budaya asam laktat kana krim, Anjeun bisa ngahasilkeun krim haseum di imah dina sababaraha menit. Asam laktat masihan rasa pait anu dipikacinta ku sadayana dina resep, khususna nalika anjeun tuang tuangeun Méksiko.
Ayeuna, nalika didamel atanapi dibuka di bumi, hal sanés anu anjeun tiasa pikirkeun nyaéta:
Sabaraha lami teu krim haseum?
Seringna, urang nyayogikeun krim, yogurt, sareng saos nalika nyandak diskon sareng nawaran ti toko. Loba produk lepas lila ditinggalkeun unopened; kumaha oge, aranjeunna kudu beku langsung saatos dicokot out of the box atawa disimpen pikeun pamakéan engké. Lamun urang ngobrol ngeunaan waktu, kawas sabaraha lila krim haseum karasaeun alus sanggeus dibuka?
Tanpa kulkas:
Dina henteuna kulkas, anjeun kedah langsung nganggo krim sapertos produk susu sanés, sabab éta gancang pisan sareng gampang pisan.
Kalayan kulkas:
Numutkeun kana USDA, total waktos pikeun krim haseum beku nyaéta tilu minggu. Tapi lamun teu sagemblengna beku, éta bakal butuh 7 mun 14 poé saméméh éta thaws lengkep. Tapi lamun ningali krim lebur, coba ngagunakeun eta dina resep jeung masak gancang-gancang.
Q: Dupi Krim haseum Bad keur Anjeun?
Jawab: Krim haseum sorangan henteu ngarusak kaséhatan; kumaha oge, kalori kaleuleuwihan eta boga, pasti bisa ngaganggu awak well-ngawangun Anjeun atawa bisa worsen kaayaan lamun nyoba leungit beurat. Tungtungna, kaleuwihan sagalana goréng.
Garis handap:
Naon resep krim haseum favorit anjeun? Bagikeun sareng kami dina bagian koméntar di handap. Upami anjeun resep di dapur, anjeun pasti bakal resep ngagunakeun alat dapur sareng rumah tangga kami. Nya, aranjeunna bakal ngahémat anjeun satengah waktos masak anjeun. Pariksa aranjeunna kaluar Ieuh sateuacan anjeun ninggalkeun kaca ieu.
Ogé, tong hilap ka pin / tetengger sareng nganjang ka urang blog kanggo inpormasi anu langkung menarik tapi asli. (Mangpaat Téh Oolong)